黃耆 中藥的百藥之長

2019/01/25(五)

專家見解

黃耆是中醫最廣泛使用的補氣藥材,性味甘溫,屬豆科(Leguminosae)植物膜莢黃耆Astragalus membranaceus(Fisch.)Bge.乾燥根,取用其根莖入藥,能補脾益氣、補肺固表、利尿消腫。
中醫所講的「氣」相當於西醫講的「能量」,當「氣」不足,就是「能量」不夠,就會形成中醫所講的「氣虛」,通常「氣虛」,就容易感到疲勞;而「氣虛」的人,大都是脾胃功能出現問題,無法有效將食物轉變成能量。中醫「補氣」,就是要從根本上強健脾胃功能,使脾胃能正常供應能量。

在以現代醫學研究分析黃耆主要含有蔗糖、葡萄糖醛酸、胺基酸、膽鹼、葉酸、甜菜鹼、黃酮類等,其豐富營養成分對心臟、血管有其擴張的作用,能促進全身血液循環供給人體所需的營養物質。
由於黃耆與紅耆外觀很相似常常容易搞混,這兩種雖都是屬於豆科植物,但不同屬,所以並不是同一種植物,有效成分也會不同。

目前在市場上大都是以紅耆最為常見,主要是因為紅耆口感較佳,比較有甜味;也適合食補且價格上相對較為便宜。但若有需要使用食療,仍會建議以黃耆為主。
秋冬時期氣溫變化大,稍不留意就引發感冒,在感冒期結束後趕緊為自己補一下氣,使用黃耆燉湯,能夠固本培元、活絡氣血,讓氣血流動到全身每個地方,達到強身益氣。

蟲草耆苓燉鴨
材料/
公鴨半隻、黃耆5錢、茯苓5錢、冬蟲蟲草15隻、枸杞3錢、純米酒150cc、蔥、薑片適量、白胡椒粒30粒、炙甘草2片。
 
作法/
1. 公鴨剁塊用熱開水淋一下(沖洗)。
2. 蔥、黃耆、茯苓、冬蟲夏草、薑片、米酒、胡椒等加入十碗水,中火煮滾後加入鴨肉再煮滾,轉小火燉煮90分鐘。
3. 將枸杞加入再煮10分鐘即可。

養生小語
蟲草滋胃補陽,對肺部呼吸道病症最有療效,對胃虛陽痿早洩也有效果,加上補氣的黃耆、茯苓藥材及滋陰養胃的公鴨,更可達到強身健體的功效。
 

 

曾惠卿
  • 老行家營養師 曾惠卿

    靜宜大學食品營養學系畢
    專技高考營養師
    糖尿病衛教師
    現任老行家營養師

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