老行家

色澤通透帶微黃、燈下透光有光澤、條狀明顯、纖維組織不規則、愈密愈好，燕窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。

優質燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間會有明顯的細縫。加工塗料後之燕窩，表面反光及密實，不但影響品質，更增加了燕窩的重量。

愈乾的燕窩，愈易碎裂，而濕度愈高則燕窩不易碎裂，因此商家為了易於保存，皆會使燕窩保持適度的濕度，則有灌斤兩之嫌。

發頭，即燕窩濕透後，在「重量」上與乾身時之差異，倍數愈大，即發頭愈好﹔不同種類之燕窩亦有不同的「發頭」。燕窩浸水之後平均重量可發大三至五倍，而比較上等之燕窩，甚至可以發大五至七倍。

頂級燕窩的形狀要完整、大片。如果燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形﹔如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形，內部絲絲分明。

燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，為正常狀況，若發現無細毛又極其乾淨，有可能是經過人為漂洗。

天然的燕窩，燉煮前無味，燉煮後會有淡淡的蛋香味，入口後滑嫩爽口。假燕窩因經過油炸，即使有蛋白做中和，也難蓋其油味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意。

純正天然燕窩，燉過之後才會部分溶於水中，絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉，假燕窩浸泡後水色渾濁有油狀物。

因為每隻燕子所吃的食物不同，所以牠們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色可能深淺不一。