蔬菜水果一向是提供大家維生素與礦物質的最佳來源，也常與健康畫上等號，更有衛福部對國人呼喊的「蔬果五七九」的口號，但最為國人擔心的就是蔬果中的農殘，更是最近的食安風暴，由於消費者選購蔬果喜歡挑選漂亮的外觀，相對的農民為了解決蟲害造成的賣相問題，就可能不當的使用農藥，所以就會造成消費者買到有農藥殘留的蔬果。
相信大家都知道蔬菜水果一定要洗過再吃，但要怎麼清洗，以及有哪些清洗的方式不對，將一一說明，首先建議民眾在選購蔬菜水果時，有一些要注意的地方，商家及標章的部分，最好選擇有好信譽之商家，或是具有產銷履歷、CAS等標章者，清洗蔬菜時，建議先以清水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡10至20分鐘即可，不要超過30分鐘，以免營養價值皆流失，換水1至3次，之後再以清水沖洗，水果則以水沖洗後，再去皮食用即可，農藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走，少部分的脂溶性農藥就無法光靠清水沖洗，可使用小蘇打粉，方法為混合水和小蘇打粉（500㏄水＋1湯匙小蘇打粉），浸泡約5分鐘，先讓蔬果表面的農藥溶解在水中，之後再用大量流動的清水沖洗即可。
清洗方式不建議使用米水、鹽水等清洗，若消費者要使用蔬果清潔劑、小蘇打粉等物質達到去除農藥的目的，事後仍需以大量清水漂洗乾淨，以免有二次殘留的問題發生，因農藥殘留的問題，很多人因此選擇有機的蔬果，「有機不代表完全不用藥」，這句話很重要，有些農夫是使用天然的殺蟲殺菌劑或肥料，並非代表天然的就對身體「有害，且若附近的農作物有施作農藥，藉由水源、土地或空氣都會有被汙染的疑慮，所以即便是有機蔬果仍還是要清洗乾淨，切勿因為是有機蔬果，就隨意清洗或是甚至不清洗。
還有一些撇步要提供給消費者：(1)盡量選擇當季的蔬果，(2)少吃搶收及搶種的蔬菜，(3)少生食，除了容易吃到農藥之外，也容易吃到大腸桿菌等(4)要去皮的水果建議也要清洗外皮後，再來食用，例如：香蕉、奇異果等，避免外皮的農殘藉由手汙染到果肉，(5)盡量不要選擇賣相好的蔬果。
該如何清洗不同種類的蔬果呢？
表面平滑的黃瓜、地瓜、番茄、南瓜等可泡水沖洗，表面有突起或凹陷之蔬菜如苦瓜、小黃瓜等可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗；青椒可切除果蒂再清洗；葡萄、櫻桃、草莓等小顆粒水果及桃子、李子、梨、蘋果等中型水果都可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗，浸泡時間也可以加長至十分鐘以上，但不宜超過半小時，因浸泡太久反而可能流失營養成分。烹煮時因高溫，殘留的農藥也會遇熱分解，所以建議烹煮時不要蓋鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發掉，而隨著烹煮的時間愈久，溫度愈高，農藥殘留也就愈少。
此外，還要注意進口蔬果，由於運送期長，水果需要冷藏的時間也相對變長，相對的也會噴灑殺菌劑避免蔬果腐壞，食用前更需要好好地清洗。總之，無論蔬果的來源為何，在食用前都要徹底、仔細地洗淨，並盡量選擇當季盛產、價格實惠的。部分消費者認為買回的蔬果放置一段時間再食用可減少農藥殘留，其實植物採收後其體內分解農藥之酵素活性大幅下降，對減少農藥殘留無顯著效果，反而失去新鮮蔬果之風味及營養價值，是不值得的。
農藥殘留對孕婦、嬰幼兒、兒童的健康破壞會比成年人更嚴重，所以更須謹慎小心，注意清洗和烹煮的原則，只要清洗得當，可以把蔬果中農殘90%清洗乾淨，若要購買市面上擔心有農藥殘留的產品，建議可購買萃取其精華過後的產品，如牛蒡萃取精華、花旗蔘萃取精華粉等。
