相信大家對「膳食纖維」這個名詞應該不陌生，也了解蔬菜跟水果正是膳食纖維良好的來源，甚至知道蔬菜水果對人體是有好處的，但是現代人往往攝取蔬菜及水果的量不足以達到衛生署對國人建議每天的膳食纖維攝取量25~35g，研究發現90%以上的國人膳食纖維平均每天的攝取量只有15~20g，進步空間還非常大。
膳食纖維分為水溶性與非水溶性兩種，水溶性纖維可溶於熱水中形成膠狀物，包括蔬菜中的果膠、洋菜、蒟蒻、燕麥及銀耳中葡聚糖（glucan）等﹔而非水溶性纖維包括有纖維素、木質素等，特性是經弱酸、弱鹼處理後不會被分解，且不溶於水中。膳食纖維對人體是非常重要且不可取代性，特別是對腸道的健康功能，它是腸道的清道夫。
非水溶性的膳食纖維 生理功能包括︰增加糞便體積、軟化糞便、減少腸道毒素的停留時間，降低大腸癌的發生，除此之外也可提供好菌滋長，避免腸黏膜被細菌破壞。
水溶性膳食纖維 的功能為延緩胃的排空，增加飽足感進而促進腸道臑動，降低脂肪吸收、降低血清中膽固醇的濃度等功能。
最後要提醒大家，平時膳食纖維攝取較少的人，最好不要這麼心急，馬上就希望達到衛生署對國人的建議量，最好是以循序漸進的方式增加膳食纖維，以避免產生脹氣等。再提供一些技巧給各位，建議大家盡量喝果汁時連渣也一起食用、以全穀類食物取代白米食物等、記得攝取高纖的食物可以搭配充分的水份，讓膳食纖維發揮最好的功效。
