老行家

曾經摸索過的人都知道，要選一款中意的酒，是多麼困難的一件事。當我們被其他專家推薦：「這款酒不會太酸」或者「這款酒很優雅」的時候，你不見得會有相同的感受。如果你曾經喝過一款很喜歡的酒，事後嘗試把它的風味特徵描述出來，讓別人為你挑選一款類似的酒，你會發現這有多麼不容易。別人根據你的描述，推薦一款你所謂「有甜甜果醬味道、有點酸，卻不太澀」的酒，你不見得會喜歡，甚至它嘗起來的感覺跟你的期望完全不同。那麼，要怎麼選到一款自己喜歡的酒呢？

你希望挑到一款猶如為你量身打造的酒，它沒有任何你不喜歡的風味，還有那些說不太上來的，但是卻讓你感到舒服的香氣與味道。你夢想著與自己的愛人，在燭光下、晚風中，或者任何一個讓人心曠神怡的場合，一起品嘗這杯美酒。如果你不挑剔，這樣的酒俯拾即是；無奈，如果你有一點兒自己的品味，這種酒便難得遇上一回。
 
所以，許多人乾脆退而求其次，要求它至少別煞風景，挑酒的時候，盡量避開自己的地雷。有人什麼都能接受，就是別酸別澀，有人則厭惡甜甜膩膩、肥肥軟軟的酒。你可以根據自己的喜好，開出條件清單，這樣可以幫助你順利找到中意的酒款。就如同刊登徵婚啟事一樣，你必須先對你的夢中情人有一些想像，並具體列出條件。如果你不難想像自己心目中的完美情人，那麼，你也應該有能力根據自己的喜好選酒。

人們根據經驗法則，將酒的風格概分為「甜／干（不甜）」兩個對立的範疇。麻煩的是，許多人對甜的認知與表述有極大的出入。我發現，那些宣稱喜歡「口感Dry一點」的人，如果真的給他們完全不甜的酒款，他們只會猛蹙眉頭，覺得這酒酸得無法下嚥。這才發現，原來他們只是以為自己排斥甜，實際上，他們喜歡的並不是完全不甜的酒款，而是介於「甜／不甜」之間灰色地帶的酒：半干或半甜型葡萄酒。這與擇偶時提出「對方不必非常富有」頗為類似：把愛情與金錢扯上關係，難免讓人感到庸俗，因此，大多數人不願意承認，其實經濟能力是擇偶的重要條件，甚至是基本前提。大多數人聲稱自己不喜歡甜，但卻無法接受真正「干型」的酒，反倒是喜歡甜而不自知，這就好比擇偶時，口頭上宣稱小康就好，然而，有多少人真的願意過「小康」的簡樸生活？在酒的世界裡，比較簡單的是你可以誠實地面對自己，喜歡甜，或者不喜歡甜，都沒有道德上的優劣，你需要設法真正認識自己的味蕾喜好，並藉此勾勒你心儀酒款的風味形象。

跟你的酒伴一起探索自己的感官世界吧！如果對方是你的伴侶，那麼這場開發感官探險將更為有趣。兩個要一起走一輩子的人，固然要瞭解對方的生活習性，但是你有沒有更進一步去想，要一起吃一輩子、喝一輩子，當然也要熟悉對方的味蕾！建議選購不同型態的酒款，一起品嘗、討論，這將有助於找出兩人都喜歡的酒款風格與型態，或者，藉此磨合兩個不同的味蕾喜好。以下是幾個具體的選購建議：
 
香檳或氣泡酒
便宜的香檳通常不夠酸，昂貴的香檳通常明顯帶酸，最昂貴的香檳則有豐厚卻含蓄的酸。如果不喜歡酸，或許可以選擇最昂貴的香檳或者最便宜的香檳。至於氣泡酒，通常較缺乏風味，不過，捏著細長的高腳杯，杯中斟著不斷閃爍星辰般光芒的氣泡酒，與你的情人對飲，這酒的風味濃淡如何，已經不甚重要。

飲酒與品酒不同，飲酒的重點不在酒，而在與誰對飲。你問我適合與情人對飲的酒？我的答案是喝什麼都無所謂。碰上不對的人，與之對飲世界名酒，等於白白糟蹋了一個體驗置身天堂的機會。倘使你費盡心思、遍嘗好酒，卻仍得不到幸福體驗，這可能意謂著您該換的不是酒，而是一個新的情人。如果您的戀人不飲酒，而您忠實於自己的無酒精情人，那麼我絕對贊同您與他（她）一起享受無酒精飲料。畢竟，真正醉人的，不是杯中的酒精，而是懷中的戀人。