現代吃素人口逐漸增加，吃素好像就等於健康的代名詞，但許多吃素的朋友卻因為長期吃素反而造成營養攝取不均衡，加上沒有正確的營養觀念，反而使身體健康打折扣，尤其是特別族群，例如：小孩、老人、孕婦及特殊疾病者，不過別太擔心，只要掌握一些技巧，吃素也能吃出健康。
對於長期吃素者，特別容易缺乏維生素B12、鐵及維生素D，那麼該如何正確的選擇食物來補充呢？以下提供給大家參考～
維生素B12：維生素B12大多來自動物性食物，例如：肝臟、肉類等，如果缺乏容易形成惡性貧血，所以建議素食者可以補充含維生素B12的補充劑。
鐵：選擇含鐵量高的蔬菜，例如：金針花、菠菜、莧菜、紅鳳菜等食用，如果能再搭配富含維生素C的食物例如：柳丁、檸檬等一起吃，吸收更好。
維生素D：維生素D主要來自動物性食品，例如：魚肝、魚油、雞蛋或加入維生素D的牛奶，除此之外，陽光中也可以得到，因此建議素食者可以每天曬15分鐘的太陽來補充維生素D。
鈣：蛋奶素或奶素者的人每天喝1～2杯的牛奶；全素者可選擇含鈣量高的食物例如：芝麻、豆製品及十字花科蔬菜等。
相信大家選擇正確的食物之後，吃素也能營養均衡，但還有一個問題是吃素者不可不注意到的，通常外食吃素，往往會讓人一不小心就吃進太多的油脂或是人工添加物，反而有害健康，甚至吃出了高血脂的問題。有些素食業者為了讓素食食物口感好且具有飽足感，會先將食材油炸過之後再用調味，讓人一不小心就吃入過多油脂，而且素食業者使用的是飽和的脂肪酸，也就是會讓我們心血管疾病罹患率增加的一種油脂，例如：動物性油脂、豬油、奶油、椰子油、棕櫚油等。
所以吃素不完全等於健康，只要花點心思，了解需要補充的營養素且注意油脂的攝取，特別是隱藏的油脂，例如：糕點、餅乾等，這些肉眼看不到的油脂，如此吃素才可以吃出健康！
