老行家

「蕃茄紅了，醫生的臉綠了」。這是一句廣告台詞，相信大家都耳熟能詳，的確，蕃茄可以使人身體健康，甚至可以達到抗癌防老的效果，但究竟蕃茄中有著何種重要的營養素可以促進人體健康呢？就讓我們進一步來認識這個日常生活中隨手可見的蕃茄。

別看蕃茄不起眼，蕃茄中含有一種非常重要的營養素，就是胡蘿蔔素中的一種～茄紅素（Lycopene），它是一種抗氧化劑的植物化學素，且有許多實驗證實茄紅素具有保健的功效，例如：可以對抗萬病之淵(自由基) 、保護男性攝護腺、預防子宮頸癌、肺癌及提升免疫力等等，好處多多，除了番茄之外，茄紅素也存在於西瓜、紅肉葡萄柚、木瓜、紅椒等蔬果中，但因蕃茄所含的茄紅素含量較高，因此也較受矚目，那麼該如何選購茄紅素含量較高的番茄呢？提供三個技巧給大家參考～

1.就顏色來說，蕃茄的顏色越紅，茄紅素含量越高。

2.就口感來說，越不甜的蕃茄，所含的茄紅素含量越高。

3.就季節來說，夏天生產的蕃茄所含的茄紅素含量較其它季節高。

除了選購蕃茄技巧之外，在食用部份也有小技巧喔！如果選擇生食蕃茄就可以吸收到蕃茄中的維生素C、葉酸和膳食纖維等，但如果想要攝取到茄紅素，就不建議生食蕃茄，必須將蕃茄採用油脂烹調，例如：燕窩蝦仁蕃茄冷湯、蕃茄炒蛋、蕃茄排骨湯等，如此才可以吸收蕃茄中的茄紅素。但對於脾胃虛弱、容易腹瀉者，如果要生食需注意量的攝取，因為蕃茄性寒涼，所以最好選擇熟食的吃法，當然兩種吃法皆對身體有好處，就看大家要如何取決於蕃茄中的營養素。相信大家了解蕃茄的好處之後，一定迫不及待想要趕快煮個蕃茄大餐吧！

養生小語
上班族的飲食非常難兼顧到營養均衡，長期下來可能使健康受到影響，前一天的糙米飯可增加飽足感，蝦仁與燕窩的優質蛋白質與碗豆仁的蔬菜加上茄紅素豐富的蕃茄汁美味與健康，簡單的烹調，老行家養生產品可是好幫手哦！

材料
蕃茄汁500cc、鮮蝦10隻、冷凍碗豆仁20g、糙米飯1/2碗、處理好的乾燕窩二匙、珍珠粉二包。

作法
1. 蝦加入適量水微波三分鐘後去殼，碗豆仁加入熱開水燙一下。
2. 蕃茄汁倒入湯碗中加入糙米飯，蝦仁、碗豆仁及處理過的燕窩與珍珠粉。

製作小竅門
處理過的燕窩可不加糖，想吃甜味道時可加冰糖或蜂蜜，若用在菜餚上也不用擔心味道的協調性，利用辦公室的茶水間就可製作的料理，蕃茄汁挑選味。

適用對象
兒童期、青春期、成年男性、成年女性、懷孕婦女、更年期婦女、銀髮族。