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適合食用的對象
青春期
成年女性
成年男性
更年期婦女
兒童期
銀髮期
西班牙海鮮燉飯
2020/08/01(六)
番紅花料理
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食材
Bomba米 1.5杯 (西班牙燉飯專用米；如果沒有也可以使用義式燉飯米或是簡單以糙米替代）
彩椒 2顆
青椒 1顆
洋蔥 半顆
蕃茄糊 100g
大蒜末 1瓣量
青豆仁 (依個人口味添加)
西班牙臘腸 50g
雞腿丁100g (改用牛或豬肉亦可)
海鮮(可選用任何喜歡的海鮮)
透抽 2條
帶殼蝦子 10尾
生干貝 5顆對半切
淡菜 10顆
高湯 500ML(海鮮高湯為佳；沒有的話使用雞高湯亦可)
飲用水 150ML
番紅花 10-15線(以少許熱水浸泡出色)
月桂葉一片
橄欖油 3大匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
檸檬 1顆
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做法
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步驟 1
先行處理食材；彩椒一半切圈、一半切碎；青椒和洋蔥切碎；大蒜切末；臘腸切丁；透抽一半切圈、一半切小塊；蝦子剪蝦鬚、去腸泥；生干貝對半切；同時間將番紅花放入少許熱水中浸泡出色。
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步驟 2
鍋中放入一大匙橄欖油，以中小火將蝦和干貝兩面各煎至上色、透抽圈和透抽塊煎熟後取出待用(約2分鐘)。
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步驟 3
鍋中無須放油，直接將雞腿丁(皮面可先朝下逼出雞油)炒熟、臘腸丁煸香，同樣取出備用。
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步驟 4
再放入一大匙橄欖油下鍋開始製作底醬；放入青椒碎、洋蔥碎、大蒜末先行拌炒；待洋蔥呈微微焦糖色後放入番茄糊繼續翻拌出香氣；接著將米、番紅花水、透抽、淡菜和彩椒也入鍋混和均勻。
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步驟 5
先倒入一半的高湯，以中火煮至沸騰後，轉小火，時不時輕輕攪拌；待水分快收乾時，再次加入剩下的高湯，轉小火，一樣輕輕攪拌、慢慢煮至水分大致收乾後，倒入飲用水並加蓋(包錫箔紙亦可)悶15-20分鐘(中間時不時要打開鍋蓋攪拌)，直至米粒煮成個人喜歡的硬度，熄火。
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步驟 6
將燉飯裡的食材稍微擺盤一下，再依序放上蝦子和干貝；將鍋蓋蓋上，或是包上一層錫箔紙，燜5-10分鐘即可上桌。
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步驟 7
享用前別忘了擠上檸檬汁更添美味。
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