-
適合食用的對象
青春期
成年男性
更年期婦女
兒童期
銀髮期
產後哺乳期
孕婦
番紅花蟹黃豆腐煲
2020/08/01(六)
番紅花料理
-
食材
蟹管肉 150g
蛤蜊 300克
蝦仁 8尾
熟毛豆 30g
雞蛋豆腐 1盒
胡蘿蔔泥 180g
鹹蛋黃 2顆
薑末 1小匙
蔥 1根
蝦仁及蟹管肉醃料：鹽 1/2小匙、米酒 1大匙、玉米粉 1小匙
芡汁：玉米粉 2大匙(太白粉亦可)、飲用水 4大匙 (玉米粉：水 = 1：2)
雞高湯 500ML
番紅花 10-15線(以少許熱水浸泡出色)
橄欖油 3大匙
鹽 依個人口味酌量添加
柴魚粉 1小匙
-
做法
-
步驟 1
先行處理食材；胡蘿蔔磨成泥、鹹蛋黃壓碎、蔥分切成蔥白段及蔥綠絲；雞蛋豆腐切小方丁、蟹管肉一半切碎 、一半和開背去腸泥的蝦仁抓醃備用；調好芡汁，同時間將番紅花放入少許熱水中浸泡出色。
-
步驟 2
鍋中放入2大匙橄欖油，以中火先將胡蘿蔔泥煸至水分蒸發；接著放入蟹肉碎和鹹蛋黃碎繼續拌炒成泥狀蟹黃醬後取出備用。
-
步驟 3
起另一鍋，用一大匙橄欖油將薑末及蔥白煸香；再放入蝦仁和蟹管肉炒熟；雞蛋豆腐丁、蛤蜊、番紅花水、高湯、柴魚粉及糖也一起放進鍋中以大火煮至蛤蜊開口後轉小火。
-
步驟 4
最後加入蟹黃醬和芡汁攪拌成濃稠狀；起鍋前撒上鹽和蔥絲即可。
-
