珍珠粉草莓巧克力蛋糕捲

2018/03/14(三)

珍珠粉料理
珍珠粉草莓巧克力蛋糕捲
  • 適合食用的對象
    • 青春期

    • 成年女性

    • 成年男性

    • 更年期婦女

    • 兒童期

    • 銀髮期

    最近看到超市賣的草莓鮮豔欲滴、又大顆,忍不住手刀買下,做了這款草莓巧克力蛋糕捲,甜甜的的草莓讓鮮奶油餡更本不需要額外加什麼糖,吃起來就好甜蜜了~

    巧克力蛋糕捲使用我在「聖誕巧克力木柴蛋糕」測試很多次的巧克力燙麵戚風做法,蛋糕捲經過燙麵處理、加上又是水浴法烤法,吃起來超濕潤鬆軟的,內餡甜度不高,為了強調草莓本身的自然的甜味,怎麼吃也不膩,好喜歡。
     
    跟之前也是蛋糕捲食譜的「舒芙蕾水果蛋糕捲」不一樣的地方是,一般蛋糕捲的捲法會是「の」 之狀,有時候捲不不好,中間拗起來的蛋糕捲特別容易斷裂,這次想跟大家分享的是正圓形的捲法,直接把大大顆的草莓包覆起來,不僅讓草莓看起來視覺上更大顆,蛋糕捲的捲法困難度因為比較小張的關係,算是迷你size,反而出乎意外地比較簡單!不用想太多,蛋糕提起來往下一蓋,稍微整理一下讓它呈現圓形定型個一兩分鐘,登登登~完成囉!
     
    收到老行家寄給我的蔓越莓珍珠粉後,我自己天天吃一包(謝謝老行家_ ),想說草莓、巧克力、珍珠粉都是女生的好朋友,把它跟甜點做個結合,在內餡跟裝飾的部分都加入了蔓越梅珍珠粉,細緻的珍珠光澤讓甜點看起來閃閃發亮!老行家的珍珠粉研磨後非常非常細,比糖粉顆粒還要小,在最後撒的時候,呼~蛋糕瞬間被珍珠粉塵籠罩著,影片可能拍不出來,現場在做時有種難以言喻的浪漫。

  • 食材

    • 蛋黃 2顆

    • 全蛋 35g

    • 液體油 28g

    • 牛奶 42g

    • 低筋麵粉 35g

    • 可可粉 5g

    • 鹽 少許

    • 蛋白 2顆

    • 砂糖 40g

    • 草莓 5~6顆(大顆size)

    • 珍珠香緹鮮奶油餡

    • 鮮奶油 120g

    • 砂糖 15g

    • 老行家蔓越莓珍珠粉 一包

  • 做法

    • 步驟 1

      液體油放入鍋內,加熱至75度C後關火,一鼓作氣加入粉類(低粉、可可粉)攪拌均勻。

    • 步驟 2

      在鍋內加入牛奶,攪拌均勻。

    • 步驟 3

      將巧克力麵糊移出鍋內至攪拌盆,稍微降溫後,分三次加入蛋液,每一次都確認有吸收後再加更多。全部加完後,最好過篩麵糊。蛋黃鍋完成!

    • 步驟 4

      打發蛋白霜:蛋白打發至粗泡後,加點檸檬汁,少量糖,一邊高速打發,一邊加糖至濕性發泡拉起來有小彎勾,約七分發。

    • 步驟 5

      取1/3量的蛋白霜與蛋黃鍋混合後,再將蛋黃鍋倒入蛋白鍋,整體攪拌均勻至顏色一致。(我的習慣是一開始可用打蛋器攪拌個3~4下,大致混合後,最後用刮刀切拌法拌勻,減少攪拌次數,注意底部的蛋白霜不容易拌到。)

    • 步驟 6

      麵糊倒入紙盒,用刮板刮平後,用手在烤盤下方拍打個幾下幫助氣泡排出(表面要看到小泡泡破掉的痕跡)。

    • 步驟 7

      烤箱預熱200度,送進烤箱上層,下方放入另一個烤盤加入200cc.(約一杯)冷水,烤10分至表面結皮。蛋糕放入中層,抽出下方烤盤把水倒乾,降溫至160度,烤10~12分。最後三分鐘用手輕觸表面,如果還有點濕濕、沙沙的聲音,就轉180度烤最後三分鐘。蛋糕烤熟應該表面不黏、輕觸會回彈的狀態。

    • 步驟 8

      蛋糕出爐後,離開烤盤,四周撕開紙盒散熱。放涼約10分鐘,表皮沒有熱蒸汽後,蓋上略大於蛋糕的烘培紙/不沾布防止過乾。蛋糕底部沒有溫度後,翻面撕開蛋糕底紙。準備抹餡。

    • 步驟 9

      珍珠鮮奶油餡:鮮奶油加糖、珍珠粉後打發至小彎勾的狀態

    • 步驟 10

      以抹刀在蛋糕捲上抹上9成珍珠鮮奶油餡,放上整顆的草莓(切法看影片),在草莓上抹上剩下一成的鮮奶油餡,整體蓋住。提著蛋糕捲的烘培紙,帶著蛋糕捲一圈,讓蛋糕捲兩邊接在一起,維持這個姿勢一~二分鐘定型後,將蛋糕捲冷藏至少30分鐘完全定型。

    • 步驟 11

      取出後,在蛋糕捲上撒老行家蔓越莓珍珠粉做裝飾。

巧兒
  • 知名部落客 巧兒

    我是巧兒,對寫作跟手作料理兩件事都充滿熱情,選擇成為一名Food Blogger,
    經營Ciao! Kitchen 巧兒灶咖部落格和Youtube頻道。

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