洋蔥是很好的調味蔬菜之一，其特殊的氣味無論是生食或是快炒入菜，皆可增強食物的香味，促進食慾，所以我在料理中常使用洋蔥，還可減少鹽分的使用量，健康又加分，如果煮得久一點，洋蔥的香甜還會滲入湯汁中，增添風味。而洋蔥的營養價值也很高，含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀、鐵等礦物質。
洋蔥為低熱量的食物，因為含有多種硫化物，所以對於心血管疾病有預防的作用，此外，洋蔥還含有槲皮素，為黃酮類化合物，研究指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白（low-density lipoprotein; LDL）的氧化，也就是壞的膽固醇當其氧化之後，血管中的斑塊就會產生，造成血管阻塞，也就是俗稱的動脈粥樣硬化，因此多攝取洋蔥可以達到預防動脈粥樣硬化的發生，但不可食用過量，否則容易產生脹氣。再來要跟各位分享切洋蔥的小技巧，切洋蔥時，洋蔥中的蒜胺酸物質與硫化合物交互作用，會產生一種氣體狀的化學物質，這種物質會刺激眼睛，所以會有流淚的現象，解決之道是將洋蔥浸泡於熱水中約五至十分鐘，即可避免此現象發生。
洋蔥除了可以預防心血管疾病之外，還可以降血壓、殺菌等效果，對身體好處很多，了解洋蔥之後，希望大家下次去挑選食材時，別忘了洋蔥，該怎麼挑選呢？建議各位可以選擇重量稍重者，表示其水分含量較高，外觀則要挑無蟲害、光滑、無腐爛及損傷者，體型較圓胖者為佳，各位趕快動手做洋蔥料理吧！
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地中海蘆薈海鮮時蔬
養生小語
抗老美膚、排除體內廢物及攝取優質蛋白質。加上蘆薈更為體內環保加分。
材料
鮮蘆筍4根、鮮蝦8隻、鮮干貝4粒、小番茄8粒、小黃瓜1條或橘甜椒1/4粒、苜蓿芽40g、白酒少許、胡椒鹽少許、蘆薈適量。
醬汁
洋蔥末15g、蒜末10g、義大利綜合香料2g、粗黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油2大匙、巴西利適量。
作法
1.將蝦及蘆筍放入滾水中煮一分半鐘，取出泡冰開水至涼後，蘆筍切兩段，蝦剝外殼備用。
2.將少許油煎香干貝，撒上少許胡椒鹽及白酒後煎熟。
3.小番茄、小黃瓜、橘甜椒切成小丁狀。
4.取一玻璃容器將所有食材組合後，加上老行家蘆薈，再淋上混合好的醬汁即可。
適合食用的對象
嬰兒期、兒童期、 青春期、 成年男性、 成年女性、 懷孕婦女、 更年期婦女、 銀髮族。
