燕窩水信玄餅

2017/12/12(二)

燕窩料理
燕窩水信玄餅
  • 適合食用的對象
    • 青春期

    • 成年女性

    • 成年男性

    • 更年期婦女

    • 兒童期

    • 銀髮期

    水信玄餅(Mizu Shingen Mochi)看起來像是一滴上天掉落下來的眼淚,晶瑩剔透,第一次認識它就覺得也太美了!一直很好奇它的口感跟味道,自己做了嘗過之後,覺得最特別的地方是水信玄餅使用的凝固劑,刺槐豆膠與鹿角菜膠的比例,讓它在室溫下也可以凝固且口感不像使用吉利丁的紮實(firm),有點QQ的、入口即化的口感。如果撇去口感不談,凝固劑的選擇很多,你想要使用吉利丁、吉利T、寒天粉等等都可以達成相同的外表。快速、簡單,免烤箱的做法,甜度、內餡也可以自由變化,很百搭的甜點。
     
    本篇食譜跟老行家合作,主題是燕盞跟一款甜點組合,燕盞滑嫩微Q的口感,讓我第一個聯想到跟水信玄餅一定很搭,透明的燕盞與透明的水信玄餅融合的超好的,完全無違和感啊!既然是一款日本人發明的甜點,那日式元素從內到外,加入鹽漬的櫻花、微酸的柚子汁、淡雅的黑豆粉與香醇的黑糖蜜,很簡單卻可以每一口有不同口感跟風味呢。外加一大匙的燕盞,甜點的高級感瞬間提升,邊吃邊幻想自己的皮膚可以跟燕盞一般古溜古溜呢~

  • 食材

    • 老行家即食燕盞

    • 水信玄餅粉 5g

    • 糖 65g

    • 柚子汁 1小匙

    • 水 400cc.

    • 鹽漬櫻花 數朵

  • 做法

    • 步驟 1

      鹽漬櫻花用水沖洗2次洗掉多餘的鹽分。

    • 步驟 2

      糖加入水中煮滾後關火。

    • 步驟 3

      撈出約兩大匙的熱水加入水信玄餅粉中,使用打蛋器攪拌均勻,倒回剩餘的熱水中攪拌均勻(若仍有顆粒無法攪散,可過篩改善)。

    • 步驟 4

      倒出到量杯放涼,加入一小匙柚子汁。

    • 步驟 5

      冰塊盒中先放櫻花、勺一小匙燕盞,蓋上蓋子,倒入水信玄餅的液體。

    • 步驟 6

      可放室溫(需較長時間)或冷藏(約30分~1小時)至凝固。

巧兒
  • 知名部落客 巧兒

    我是巧兒,對寫作跟手作料理兩件事都充滿熱情,選擇成為一名Food Blogger,
    經營Ciao! Kitchen 巧兒灶咖部落格和Youtube頻道。

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