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水信玄餅（Mizu Shingen Mochi）看起來像是一滴上天掉落下來的眼淚，晶瑩剔透，第一次認識它就覺得也太美了！一直很好奇它的口感跟味道，自己做了嘗過之後，覺得最特別的地方是水信玄餅使用的凝固劑，刺槐豆膠與鹿角菜膠的比例，讓它在室溫下也可以凝固且口感不像使用吉利丁的紮實(firm)，有點QQ的、入口即化的口感。如果撇去口感不談，凝固劑的選擇很多，你想要使用吉利丁、吉利T、寒天粉等等都可以達成相同的外表。快速、簡單，免烤箱的做法，甜度、內餡也可以自由變化，很百搭的甜點。
 
本篇食譜跟老行家合作，主題是燕盞跟一款甜點組合，燕盞滑嫩微Q的口感，讓我第一個聯想到跟水信玄餅一定很搭，透明的燕盞與透明的水信玄餅融合的超好的，完全無違和感啊！既然是一款日本人發明的甜點，那日式元素從內到外，加入鹽漬的櫻花、微酸的柚子汁、淡雅的黑豆粉與香醇的黑糖蜜，很簡單卻可以每一口有不同口感跟風味呢。外加一大匙的燕盞，甜點的高級感瞬間提升，邊吃邊幻想自己的皮膚可以跟燕盞一般古溜古溜呢～